Eskimeyen Tatlar : Türk Mutfak Kültürü

......... Divan Oteli’nin kırkıncı yıldönümünü, unutulup gidecek bir davet yerine, kalıcı bir kültür kitabıyla kutlamayı daha yararlı buldum. Kırk yıldır Türk mutfağını uygulayan bir işletme olarak mutfak kültürümüzü, adet ve törelerimizi bu konuların uzmanlarının yazmasına özen gösterdim. Kitabın yemek tarifleri bölümünün hazırlanmasında farklı bir yöntem kullandığımıza inanıyorum. Mümkün olduğunca söz konusu yemeği en iyi yaptığını bildiğimiz ve irtibat kurabildiğimiz kişiye yaptırdık. “El elden üstündür” diye bir atasözümüz vardır. Muhakkak ki bizim ulaşamadığımız, tanımadığımız pek çok maharetli ev hanımı ve usta aşçının lezzetli tarifleri vardır. Ekibimiz yemeğin yapılması sırasında, yapıma ve ölçülere ilişkin notları aldı, pişen yemeği tattı. Daha sonra bu notlar uzmanlar tarafından kitaba girecek reçeteler haline getirildi. Her tarifin başına yemeği yapan kişinin adı yazıldı.

Bu kitabın yemek tarifleri bölümünde sık sık yapılan ve Türk mutfağının ana hatlarını yansıtan geleneksel yemeklerimizden seçilmiş örnekleri sunmaya çalıştık. Çok zengin olan yöresel yemek çeşitlerimize girmemeye özen gösterdik. Zira, yöresel yemeklerimiz ayrı kitaplar oluşturacak zenginliktedir.
Semahat Arsel (Sunuş)